RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kilo de carne de vaca, pecho
• 2 choclos en rodajas
• 3/4 de kilo de tocino
• 1 kilo de huesos de manzana
• 1/4 de kilo de cecina
• 1 repollo entero chico
• 4 zanahorias
• 4 nabos
• 1 kilo de yuca
• 6 papas medianas
• 6 camotes chicos
• 1/2 kilo de garbanzo cocido
• 6 cebollas chicas
• 4 membrillos por mitades
• 4 peras criollas
• 4 plátanos partidos en dos
• Salsa de perejil:
• 1 atado de perejil
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1/2 taza de hojitas de hierbabuena
• Sal y pimienta al gusto
• Salsa de cebolla:
• 2 tazas de cebolla picada en cuadritos
• El jugo de tres limones
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 2 ajíes molidos, sin pepas ni venas
• Sal

Preparación

Se hierven los huesos y la carne.

Cuando están semi cocidos se les echa la zanahoria, nabos, yuca, papas y camotes pelados, garbanzo, cebollas, choclos, membrillos, peras y plátanos.

Se hierve un poco más hasta que esté cocido.

Es mejor poner los garbanzos encima de los vegetales cuando estos ya estén servidos en la fuente.

Se sirve en dos grandes fuentes, en una las carnes, en otra los vegetales.

El caldo oscuro y muy fuerte se sirve en una sopera.

Se acompaña con salsa de perejil y salsa de cebolla.

La salsa de perejil se prepara licuando el perejil con el aceite.

Luego se le agrega la hierbabuena y se sazona.

La salsa de cebolla se prepara pasando la cebolla por agua hirviendo y luego se mezcla con los demás ingredientes.

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