RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 500 gramos de carne de vaca con hueso
• 300 gramos de carne de cerdo
• 250 gramos de carne de carnero
• 200 gramos de tocino
• Gallina
• 2 morcillas
• 2 chorizos
• 1/4 K de garbanzos
• 250 gramos de calabaza
• 2 peras enteras
• 400 gramos de col verde
• 2 mazorcas de maíz
• 3 dientes de ajo
• 2 sobres de azafrán
• 3 zanahorias no muy grandes
• 6 papas medianas
• 3 batatas
• Judías verdes
• 500 gramos de calabacín
• 1 pantana especie de pepino con una sola semilla
• Cilantro y/o perejil al gusto
• Laurel al gusto

Preparación

Los garbanzos deben estar en remojo desde la noche anterior.

En un caldero de capacidad suficiente poner a hervir las carnes.

Espumar por dos veces cuando se inicie la cocción.

Añadir los garbanzos, las mazorcas de maíz troceadas, la cebolla y las zanahorias.

Transcurridos 45 minutos de cocción, añadir el chorizo, la morcilla, el tocino, las judías verdes, la col, una hoja de laurel, la chayota descortezada y las peras duras partidas longitudinalmente, diez minutos después añadir la calabaza, las papas, la batata, el bubango, y un majado de ajos, perejil y/o cilantro y azafrán. (Si se mezcla este majado con una fritada de tomate -que también se le llama "tiempla"). Dejarlo cocer suavemente.

Cuando ya esté hecho, dejar reposar 15 minutos antes de servir.

Se sirve primero la sopa con una hojita de hierbabuena.

Al borde del plato acompañar con unas "pimientas" (guindillas verdes frescas) que se cortan y se frotan en el fondo del plato.

Luego se presentan cuatro fuentes, en una van los garbanzos, en otra, las carnes, en una tercera, las verduras, en la última las papas, las batatas, el maíz y las peras.

Es espectacular en lo que a vistosidad se refiere.

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