RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 libras de carne de pulpa de cerdo
• 1 libras de pecho de res
• 2 libras de pollo despresado
• 4 tallos de cebolla larga
• 1 repollo blanco
• 2 ramitas de cilantro, perejil, tomillo y laurel
• 6 papas sabaneras grandes sin pelar partidas
• 6 longaniza o chorizos
• 3 mazorca tierna partida en mitades
• 3 yucas medianas partidas en trozos
• 2 tazas de hogao
• 2 plátanos

Preparación

En una olla grande a fuego medio, caliente bien el aceite y en él dore ligeramente las carnes por todos los lados. Separe el pollo.

A las carnes que están en la olla, agregue 2 cebollas largas, el repollo partido en 6 trozos, y un ramillete de hierbas.

Añada 12 tazas de agua caliente y a fuego medio permita que hierva, baje el fuego y continúe cocinando.

Retire la espuma que se forma por encima.

Aparte en otra olla cocine el pollo con 2 gajos de cebolla larga, 4 tazas de agua, y el otro ramillete.

Cuando el pollo esté blando, cuele el caldo y desgráselo muy bien (esto evita que se forme nata en el puchero) y agregue a la olla principal. Guarde el pollo.

Cuando lleve 1 1/2 horas de cocción agregue la papa y la longaniza o los chorizos, cuente 15 minutos y adicione la yuca y la mazorca.

Siga cocinando hasta que todo esté blando.

Entretanto en otra olla disponga los plátanos sin pelar, ponga agua que apenas les cubra hasta la mitad.

Tape la olla y cocine hasta que estén blandos.

Luego pele y parta en trozos, manténgalos calientes.

Aliste el guiso. Para servir el puchero se disponen las carnes, el pollo y las verduras en una bandeja.

Se cubren con el guiso u hogao.

El caldo de la cocción de cuela, y bien caliente se sirve aparte, al igual que el plátano.

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