RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• (Puchero) 10 papas blancas
• 1 kilo carne de pecho de vaca
• 1/2 kilo camote amarillo
• 1/2 kilo yucas amarillas
• 1 repollo de Ÿ de kilo
• 2 membrillos grandes
• 2 ajíes verdes
• 2 cebollas de regular tamaño
• 2 tomates grandes
• Un poquito de comino en polvo
• 1 cucharada de achiote molido
• 1/4 kilo de chalona
• 1/4 de kilo de papada de chancho
• 5 patitas de chancho
• 1 taza de garbanzos remojados
• 1 taza de arroz
• 5 plátanos colorados o de la isla
• 2 manzanas verdes
• 5 poros
• 3 ajos grandes
• pimienta y sal al gusto
• (Salsa verde) 2 ajíes verdes sancochados
• 2 tomates grandes sancochados
• 2 naranjas agrias
• 2 tazas de perejil molido
• 2 cucharadas de vinagre
• 2 cucharadas de aceite
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

En una olla grande se colocará un plato tendido volteado, se le pondrá encima varias hojas de repollo y arreglará la ola de la siguiente manera: la carne de pecho de vaca se corta en 10 trozos y alrededor y encima los camotes pelados lo mismo que las yucas, el repollo cortado en cuatro partes, la chalona cortada en 10 partes lo mismo que la papada y las patitas de chancho, los garbanzos, el arroz escogido y lavado, los membrillos enteros, los plátanos con su cáscara pero lavados, los ajíes verde enteros, las manzanas, las cebollas partidas en dos, los poros y tomates enteros, los ajos molidos, el comino, achiote, sal y pimienta al gusto.

Así arreglada la olla se llena de agua, se pone al fuego hasta que reviente el hervor y se deja cocinando a fuego lento por lo menos dos horas; cada vez que se consuma el caldo se le va agregando agua caliente para que siempre tenga suficiente líquido.

Mientras se cocina el puchero se hace la salsa verde de la siguiente manera: el perejil se deshoja, lava y muele junto con los ajíes sancochados y los tomates sancochados y pelados; se le adiciona a este molido el vinagre, el jugo de naranjas agrias, sal y pimienta; todo se une bien y se coloca en una salsera para servirla encima de cada plato de puchero: El ají y el tomate se pueden cocinar aparte.

Para servir el puchero es mejor hacerlo directamente de la olla; poniendo en cada plato un surtido de todos los ingredientes; esto se hace con una espumadera y con cuidado para que se no se rompan; encima se les pone el caldo del puchero y finalmente la salsa verde.

Los plátanos antes de servirlos se pelan.

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