RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 kilos de carne vacuna magra de su preferencia
• 4 medias pechugas de pollo con piel y sin grasa
• 400 gramos de panceta salada
• 6 chorizos de cerdo
• 4 morcillas
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 5 papas medianas peladas en mitades
• 5 zanahorias peladas en mitades
• 1 zapallo anco de un kilo pelado y cortado en rodajas
• 5 batatas peladas y cortadas en mitades
• 5 choclos tiernos limpios de chala y barba
• 1 repollo blanco en trozos grandes
• 1/2 kilo de garbanzos remojados desde la noche anterior
• Sal gruesa
• pimienta en granos
• Para condimentar: sal fina, aceite de oliva virgen
• vinagre
• mostaza u otro aderezo de su preferencia.

Preparación

En una olla de gran tamaño ponga a hervir 5 litros de agua con poca sal gruesa, la cebolla cortada en cuatro pedazos, el puerro y granos de pimienta negra y al romper el hervor agregue la carne de vaca.

Cocine a fuego moderado por unos 45 minutos, entonces siga añadiendo las pechugas de pollo, la panceta salada y los chorizos, las papas, las zanahorias, el zapallo, las batatas y el repollo. Cuidar que ninguna verdura se pase de cocción, en este caso sacarla y apartarla. Cuando se considera que faltan unos 7 minutos de cocción, echar la 4 morcillas y hervir los choclos.

En una olla mediana, ante o durante la cocción del puchero, echar en agua hirviendo con poca sal, los garbanzos remojados y cocinar hasta que se noten bien tiernos pero enteros. Servir todo bien caliente e humeante en dos o más fuentes grandes, las carnes previamente trozadas, así también chorizos, morcilla y panceta, contorneados con todas las hortalizas y los garbanzos hervidos.

Condimentar a gusto con aceite de oliva, vinagre, sal u otro aliño. El sustancioso caldo colado puede tomarse solo o como una sopita con arroz o fideos finos desmenuzados antes o después de este gran puchero.

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