RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 650 grs. de maíz cacahuazintle
• 250 grs. de cabeza de cerdo
• 125 grs. de espinazo de cerdo
• 250 grs. de pulpa de cerdo
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla grande
• 2 limones
• 1/2 lechuga orejona
• 1 manojo de rabanitos
• una salsa picante
• cal
• sal

Preparación

Cocinar toda la carne en agua con sal, y apartar.

Lavar el maíz y colocarlo en 2 litros de agua con cal.

Ponerlo a cocinar y cuando puede despellejarse, lavarlo restregándose muy bien.

Descabezar y cocinar a fuego fuerte en bastante agua con los ajos.

Cuando el maíz reviente, añadirle la carne, sazonar y dejar hervir unos minutos más.

Para servirlo, adornarlo con rebanadas de cebolla, lechuga picada, rabanitos cortados en forma de flor y los limones cortados en mitades.

Se acompaña con la salsa que se habrá escogido.

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