RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 pollo de 2,3 kilos
• 1 ramillete de hierbas
• 1 cebolla pequeña, con 2 clavos pinchados
• 1 diente de ajo, picado
• 4 zanahorias, peladas y por la mitad
• 2 puerros, lo blanco sólo
• 1 tallo de apio
• Sal al gusto
• Pimienta negra recién molida
• 1 repollo de 1 kilo
• 3 nabos pequeños, pelados y por la mitad

Preparación

Limpiar el pollo por dentro y por fuera con un paño húmedo.Ponerlo en una cacerola grande y cubrirlo con 1 3/4 litros de agua fría.

Agregar el ramillete, cebolla con clavos, ajo picado, zanahorias, puerros y apio. Llevar a ebullición.

Salpimentar bien.

Reducir el fuego, tapar la cacerola y cocer el pollo despacio durante 1 1/4 horas o hasta que esté casi cocido.

Dejarlo enfriar y refrigerarlo en su cacerola.

Mientras, preparar el relleno, en un cuenco combinar el hígado de pollo, carne picada, jamón y tocino.

En un cazo, calentar la mantequilla a fuego medio y rehogar la cebolla picada 7-10 minutos o hasta que esté tierna, removiendo alguna vez.

Dejarla enfriar.

En un cuenco limpio, remojar el pan rallado en la leche.

Apretarlo para escurrirlo y añadir al picadillo de carnes, junto con la cebolla sofrita, el perejil, el brandy, un pellizco de pimienta, el huevo batido y la nata.

Salpimentar con generosidad.

Preparar el repollo, llevar a ebullición bastante agua con sal en una olla. }

Sumergir el repollo, boca abajo, taparlo y cocerlo siete minutos o hasta que las hojas externas estén tiernas pero enteras.

Escurrir el repollo y quitar 16 hojas externas que se pondrán a escurrir sobre papel absorbente.

Dividir el relleno entre estas hojas, poniéndolo bien en el centro.

Doblar sobre él los lados de las hojas y luego enrollarlas bien, sujetándolas con cuerda.

Tapar con plástico de cocina y refrigerar las hojas rellenas.

Tapar el resto del repollo y refrigere.

Unos 40 minutos antes de servir, poner la cacerola con el pollo a fuego moderado y llevar a ebullición.

Agregar las hojas de repollo rellenas y dejar cocer suavemente 10 minutos.

Mientras, cortar en cuartos el resto del repollo y agregarlo a la cacerola con los nabos preparados.

Cocer 20-30 minutos, aproximadamente.

Para servir, sacar los rollitos de repollo con una espumadera y quitarles las cuerdas.

Colocarlos en una fuente de servicio, por el borde.

Escurrir el pollo y ponerlo en el centro de la fuente.

Rodearlo con las hortalizas.

Servir el caldo aparte, de primer plato, si se desea.

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