RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 200 gr. de habichueles (alubias)
• 1 Kg. de acelgas
• 4 cucharadas soperas de aceite
• 3 dientes de ajo
• 8 almendras
• 1 pimiento seco
• 12 cominos
• 1 tomate maduro
• 150 gr. de chorizo a rajas
• 1 cucharadita de pimentón
• 100 gr. de miga de pan mojada en agua y vinagre
• Sal

Preparación

Poner las vísperas, las alubias en remojo con agua. Al día siguiente, ponerlas a cocer con 1/2 l. de agua y un poquito de sal, en una olla al fuego hasta que estén tiernas.

Mientras cuecen, limpiar las acelgas, lavarlas y trocearlas aprovechando solo las hojas. Pelar los ajos, pelar y picar fino el tomate. Calentar el aceite en una sartén al fuego, freír los ajos y las almendras, sacarlos y reservarlos.

En ese mismo aceite freír el chorizo y el tomate, dejar rehogar y añadir las acelgas; continuar rehogando 5 minutos, agregar el pimentón, remover y verter todo esto en la olla donde están las alubias.

Machacar en el mortero los ajos, los cominos, las almendras y la miga de pan mojada en agua y vinagre. Verterlo en la olla.

Sazonar con un poco de sal, añadir el pimiento seco cortado a trozos y dejar que cueza todo 10 minutos más.

Si gusta el picante se puede añadir un poco de guindilla.

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• 4
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