RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 400 gr. de guisantes amarillos secos y pelados
• 1 l. de agua
• Sal
• 2 cebollas grandes
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 hoja de laurel
• 2 clavos
• 250 gr. de tocino entreverado ahumado
• 750 gr. de piernas de ganso adobadas
• 1 l. de agua
• 200 gr. de zanahorias
• 100 gr. de apio
• 500 gr. de patatas
• 1 puerro
• 1/2 ramillete de perejil

Preparación

Poner los guisantes la noche anterior a remojo en agua. Al día siguiente ponerlos a hervir en una olla, salarlos un poco y agregar las cebollas peladas y cortadas en cuadraditos, el tomillo, la hoja de laurel y los clavos.

Dejar que vayan hirviendo a fuego lento por espacio de 60 minutos. Cortar el tocino en cuadraditos.

Lavar las piernas de ganso con agua fría. Poner en una olla agua a hervir y cuando rompa a hervir, introducir el tocino y las piernas de ganso y dejar que cueza 30 minutos. Mientras tanto, lavar las zanahorias, el apio y las patatas, pelarlos y cortarlos en cuadraditos. Incorporarlos a la carne y dejar que hierva otros 70 minutos. Limpiar el puerro, cortarlo en aros y lavarlos.

Incorporarlos a la carne 10 minutos antes de cumplir el tiempo de cocción de la misma. Pasar los guisantes por un tamiz e incorporar el puré de guisantes a la carne. Sazonar el potaje, espolvorearlo con perejil picado y servir. Si lo prefieres, descarna las piernas de ganso antes de servir el potaje, corta la carne a trocitos y devuélvelos al potaje.

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