RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kg de garbanzos
• 1/2 kg de pulpo cocido
• 1/2 kg de setas
• 250 g de acelgas
• 1/2 kg de patatas
• 6 dientes de ajo
• 1 pimiento seco (cornicabra)
• 1 cebolla
• 1 tomate maduro
• 100 g de jamón serrano (cortado en tiras)
• 1 pimiento verde
• Azafrán, cominos
• Sal, pimentón (picante y dulce)
• Aceite de oliva virgen
• 2 hojas de laurel

Preparación

La noche anterior se ponen en remojo los garbanzos con agua templada y añadiendo un puñado de sal. El día del guiso ponemos los garbanzos en una olla cubriéndolos de agua y añadimos la mitad de los ajos, la cebolla, pimiento cornicabra, pimiento verde, laurel, azafrán y aceite de oliva virgen, dejándolo cocer hasta que los garbanzos estén tiernos.

Hacemos un refrito con el aceite de oliva virgen y el resto de la cebolla, pimiento verde, tomate. Aparte salteamos las setas; añadimos un majado de pimiento cornicabra frito, el resto de los ajos crudos, sal y comino, que junto con las patatas, acelgas, jamón serrano, las setas y el pulpo cortado en trozos, añadiremos al potaje dejándolo cocer. Rectificar de sal si fuera necesario¬.

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