RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• ¼ kg de garbanzos
• 200 gr de bacalao
• ¾ kg. de espinacas
• 2 dl de aceite de oliva
• 4 dientes de ajo
• 9 hebras de azafrán
• 4 rebanadas de pan
• 2 huevos duros
• 1 cucharadita de perejil, picado

Preparación

En 2 litros de agua hirviendo se pone el laurel y los garbanzos escurridos y se dejan cocer a fuego lento, con el recipiente tapado hasta que estén tiernos.

Se fríe en el aceite el pan y los ajos y se majan en un mortero junto con las yemas duras, el perejil y el azafrán hasta conseguir una pasta sin grumos y se añade el aceite. Se vierte esta mezcla sobre los garbanzos. Se añaden las espinacas bien lavadas y cortadas, así como el bacalao desalado y desmenuzado sin piel ni espinas y se deja cocer por espacio de 15 minutos.

Se comprueba el punto de sazón y la cantidad de caldo, se sirve con las claras de huevo picadas por encima.

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