RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 125 grs. de costilla de cerdo salada (puede ser adobada, o panceta, etc
• 1 puñadito de lentejas o alubias pintas
• 100 grs. de zanahoria
• 100 grs. de judías verdes
• 1 piña (mazorca) de maíz
• 100 grs. de calabaza
• ¼ kg. de patatas
• 1 batata de unos 100 grs.
• 1 pastilla de caldo de verduras
• Cilantro o perejil (un par de ramitas)
• 1 manojo de berros
• Para el sofrito
• ½ decilitro de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana
• 1 diente de ajo
• 1 pimiento verde pequeño
• 1 tomate maduro (pelado y sin semillas)
• Unas hebras de azafrán
• Unos pocos cominos
• Para acompañar
• 150 grs. de queso tierno o semicurado
• gofio (si se tiene)

Preparación

Dejar en remojo la costilla salada y las lentejas o alubias la noche anterior.

Poner a cocer en la olla exprés rápida la costilla, la piña de maíz, las lentejas y la batata unos 15 minutos.

Una vez enfriada se abre y se ponen todas las verduras cortadas en cuadraditos muy pequeños (excepto los berros que se añaden casi al final) y la pastilla de caldo de verduras. Se cuecen a presión otros 10 ó 15 minutos. Conviene que se deshagan un poco las verduras para que espese el caldo.

Entretanto preparar un sofrito: primero se pocha la cebolla muy picadita con el diente de ajo en el aceite de oliva hasta que esté transparente. Luego se añade el pimiento y cuando casi esté listo, el tomate pelado y picado, y el azafrán y los cominos machacados.

Se vierte el sofrito en la olla, se añaden los berros lavados y limpios y se dejar cocer lento otros 15 minutos.

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