RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kilo de acelgas
• 300 gr de garbanzos remojados
• 300 gr de alubias cocidas
• 4 patatas pequeñas
• 2 dientes de ajo
• Una rebana de pan frito
• 2 ñoras
• 1 huevo frito
• 1 cebolla pequeña
• 1 tomate pequeño
• Colorante y pimentón
• Aceite
• Vinagre
• sal

Preparación

Poner el día anterior, los garbanzos y las alubias en remojo. Al día siguiente cocer las alubias un tiempo máximo de 20 minutos. Pasado este tiempo se corre el riesgo de que la alubia se abra y rompa. El garbanzo en cambio es más duro y requiere un mayor tiempo.

Escaldar las acelgas en agua hirviendo, también por separado ya que pueden amargar durante la cocción y pegarían este desagradable sabor al resto de ingredientes.

Rehogar la cebolla picada, una vez dorada se le añade el tomate para hacer el sofrito. Picar la ñora y el ajo, añadiéndose al conjunto.

Minetras tanto en otra sartén, se fríen por un lado el huevo y el pan. Luego se pican finos.

Por último trocear las patatas y se agregan a la olla que contendrá el potaje donde también añadimos el huevo frito y el pan picado, las alubias, los garbanzos y el caldo en el que se han cocido, las acelgas, el picado de ajo y ñoras, el colorante y el sofrito de tomate y cebolla. Se mezcla todo bien con un cucharón dentro de la olla y se deja cocer hasta que la patata esté hecha.

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