RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 kg de alubias rojas
• 1 hoja de laurel
• 1 rama de perejil
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1 tarro de cardos
• 1 lata de anchoas en aceite
• Perejil picado
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

Se ponen las alubias en remojo toda la noche, se escurren y se cubren con agua fría, junto con la cebolla, el laurel, el perejil, un diente de ajo picado y 1/2 dl de aceite.

Se calienta a fuego suave, y cuando hierva, se aparta unos segundos y se continúa cociendo a fuego lento 2 horas.

Se escurren los cardos y se cortan en juliana, se rehogan unos 5 minutos y se sazonan con sal.

En el mismo aceite se rehogan los ajos pelados y cortados en láminas.

Añadir las anchoas troceadas y los cardos, mezclar.

Se quita la cebolla y el laurel de las alubias y se agregan los cardos, espolvorear con perejil.

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