RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 pollo de 800 gr. ya limpio
• 2 cucharadas de kaoliang
• 2 cucharadas de salsa de soya
• 2 cucharaditas de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 2 cebolletas grandes, cortadas
• 2 centímetros de raíz de jengibre
• 2 claras
• 2 cucharadas de tapioca o fécula de arroz
• Aceite abundante para freír
• 2 cucharaditas de aceite de sésamo

Preparación

Mezclar el kaoliang o sustituto con la salsa de soya, azúcar, sal y cebolleta en un cuenco grande para hacer una marinada.

Pelar el jengibre y picarlo.

Con un extractor de jugo, extraerle todo el jugo que se pueda, para facilitar la extracción añadirle un poco de agua.

Poner el jugo extractado en la marinada.

Cortar el pollo en 8 trozos: primero en cuartos y éstos por la mitad.

Secar bien con papel absorbente.

Poner los trozos de pollo en el adobo, asegurándose de que queden bien bañados.

Dejar a temperatura ambiente 1 1/2 horas, dándoles vuelta de vez en cuando.

Batir las claras ligeramente, incorporarles la tapioca o fécula de patata, batir hasta que esté suave y reservar la pasta.

En el wok poner aceite que llegue apenas a la mitad.

Calentar el aceite hasta que un trocito de pan duro se tueste en un minuto.

Rebozar con la pasta cada trozo de pollo e ir friéndolos, los trozos de pechuga unos 10 minutos y los muslos unos 15. Las piezas tendrán que quedar bien doradas.

Servir caliente, con salsa de soja, vinagre de vino de arroz y una salsa picante.

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