RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 pollo de 1,5 Kg.
• 300 grs. de carne de cerdo picada
• 200 grs. de carne de ternera picada
• 100 grs. de tocino ahumado
• 50 grs. de pan rallado
• 2 trufas
• 2 huevos
• 2 higados de pollo
• 1/2 vaso de jerez seco
• 3 litros de caldo vegetal
• 1 ramito de hierbas (perejil, tomillo y laurel)

Preparación

Se deshuesa el pollo y se le echa sal.

Se pone a macerar en jerez: el tocino ahumado, los higados, un trozo de pollo cortado a tiras y las trufas cortadas finas, unas 2 horas.

Se mezclan bien las carnes picadas y se añaden los huevos batidos, el pan rallado y todo lo que habiamos puesto a macerar. Se le agrega sal y pimienta y se rellena el pollo con toda esta mezcla.

Se cose el pollo y se pone sobre un tela fina mojada de aceite y se ata, primero por los extremos y despues por el medio.

Se pone a cocer 1 hora y media con el caldo de hierbas y los huesos del pollo.

Una vez cocido se prensa 12 horas.

Se desata y se cortan las porciones deseadas.

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