RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Pollo 1,015 kg
• Masa de cerdo 217,5 gr
• Cebolla 145 gr
• Vino seco 145 ml
• Jamón 188,5 gr
• Pan 58 gr
• Huevos 29 gr
• Pasas 29 gr
• Maní 29 gr
• Sal 43,5 gr
• Pimienta molida 0,5 gr
• Mantequilla 72,5 gr
• Tocino 145 gr
• Leche 43,5 ml
• Salsa Española 145 gr

Preparación

Cortar el pollo a la mitad, deshuesarlo, dejando solo el hueso del ala, adobar con sal, pimienta y vino. Moler la carne de cerdo y el jamón. Agregar el pan mojado en leche, la cebolla salteada con mantequilla, las pasas, el maní, huevo, sal, pimienta y vino.

Colocar 87 gramos de este relleno sobre la pechuga, cubrirla con el muslo y envolver con una lonja de tocino. Sobre una placa o sartén engrasado con mantequilla, poner los pollos e introducir en el horno por 25 minutos, reducir el fondo de cocción, desgrasarlo, agregar el vino y la Salsa Española. Dejar reducir 1 minuto aproximadamente.

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