RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• pollo, 1,1/2 kilo
• cebolla (mediana), 1 unidad
• ajo, 1 unidad
• vino blanco, 1/4 taza
• almendra, 10 unidades
• huevo, 2 unidades
• hoja de laurel, 1 hoja
• perejil, al gusto
• azafrán, al gusto
• harina, al gusto
• aceite de oliva, 4 cucharadas
• caldo, 1 taza
• piñón pelado, 2 cucharadas
• sal, al gusto
• pimienta negra en grano, al gusto

Preparación

Chamuscar el pollo en la llama si fuera necesario.

Trocearlo en ocho trozos o pedir al pollero que lo haga.

Lavarlo a conciencia poniendo cada trozo bajo el chorro del agua fría, escurrirlo y secarlo ligeramente con un paño limpio o un trozo de papel absorbente.

Poner un poco de harina en un plato y pasar los trozos de pollo por ella, previamente salados.

A continuación, poner abundante aceite en una sartén, acercar al fuego y cuando humee, agregar el pollo y dejar hasta que se dore por todos lados, dándole vueltas a menudo.

Sacar el pollo y colocarlo en una cacerola.

Pelar la cebolla, picarla ligeramente y rehogarla ligeramente en un poco de aceite de haber frito el pollo.

Incorporar la cebolla rehogada a la cacerola con el pollo y regar con la copa de vino blanco.

Lavar un ramillete de perejil, picarlo y agregarlo igualmente junto con la hoja de laurel.

Añadir sal y cubrir con agua.

Tapar la cacerola y dejar cocer a fuego muy suave durante treinta minutos aproximadamente.

Cocer los huevos.

Pelar el diente de ajo y machacarlo en el mortero con las almendras y el azafrán.

Añadir las yemas de los huevos y machacarlas.

Diluir con un poco de caldo y agregarlo al pollo.

Incorporar los piñones y las claras de los huevos picadas y cocer durante diez minutos más.

Servir adornado si lo desea con perejil, pimientos morrones y acompañado con arroz blanco.

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