RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 pollo grande troceado
• 1 onza de tocino
• 2 onzas de jamón de cocinar
• 1 pimiento verde
• 1 diente de ajo
• 3 ajíes dulces
• 6 hojas de cilantro
• 1 cebolla
• 1 cucharadita de orégano
• 12 aceitunas rellenas de pimiento morrón
• 2 hojas de laurel
• 3 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de alcaparras
• 1 cucharadita de vinagre
• 1/4 taza de pasas
• 8 ciruelas negras secas
• 1/2 taza de salsa de tomate
• 2 cucharadas de aceite con achiote
• 1 libra de papas, peladas y troceadas
• 1 latita de guisantes
• 2 cucharadas de mantequilla

Preparación

Cortar en taquitos el tocino y el jamón, ponerlos en una cacerola y dorarlos. Añadir el orégano, el ajo, el pimiento, los ajíes, cilantro y la cebolla (todo bien picadito), rehogar a fuego lento durante 10 minutos.

Lavar el pollo, secarlo e incorporarlo a la cacerola, agregar las aceitunas, el laurel, la sal, alcaparras, las pasas, ciruelas, el vinagre, la salsa de tomate, el aceite con achiote y las papas, mezclar muy bien.

A continuación añadir el agua, subir el fuego y una vez comience a hervir, bajar el fuego y cocinar durante 45 minutos aproximadamente. Incorporar los guisantes escurridos y la mantequilla, cocinar destapado y a fuego lento, hasta que espese la salsa a su gusto.

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