RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 500 gramos de chile mulato desvenado
• 750 gramos de chile pasilla desvenado
• 750 gramos de chile ancho desvenado
• 450 gramos de manteca
• 6 dientes de ajo pelados
• 2 cebollas grandes rebanadas
• 4 tortillas duras partidas
• 1 trozo de pan frito muy dorado
• 150 gramos de pasitas
• 250 gramos de almendras y pepitas de chile algusto.
• 150 gramos de ajonjoli
• 1/2 cucharada de anís
• 1 cucharadita de clavo en polvo o 5 clavos de olor.
• 1 cucharadita de pimienta negra en polvo o 6 pimientas negras.
• 4 tabletas de chocolate de metate
• 250 gramos de jitomates pelados y picados
• Azúcar al gusto
• Sal al gusto
• 5 pollos partido en piezas y cocido en un buen caldo hecho con:
• Zanahorias, poros, cebolla, una rama de apio, perejil y un diente de ajo.

Preparación

Los chiles se pasan por 300 gramos de manteca caliente, se colocan en una cazuela con agua muy caliente y se dejan que den un hervor para que se suavicen.

En la misma manteca se acitronan el ajo y la cebolla, se añaden las tortillas, el pan, las pasas, las almendras, las pepitas, la mitad del ajonjoli, el anís, el clavo, la canela, las pimientas, el chocolate y el jitomate, y se fríe todo muy bien.

Entonces se agrega los chiles escurridos y se fríe unos segundos más, se muele todo en la licuadora con el caldo donde se cocinó el pollo y se cuela.

En una cazuela grande de barro se pone a calentar el resto de la manteca se añade la salsa, se deja hervir durante 5 minutos, se sazona con sal y azúcar y si es necesario se añade más caldo, debe quedar una salsa espesita.

Se deja hervir de 20 a 30 minutos a fuego lento, se añaden los trozos de pollo y se deja hervir otros 5 minutos.

Se lleva a la mesa en la misma cazuela adornando con el resto del ajonjoli tostado, se puede acompañar de arroz rojo y frijoles refrito.

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