RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 2 Kg. de muslos de pollo
• 4 cebollas
• 6 dientes de ajo
• 4 tomates grandes
• 1 trozo de jengibre fresco
• 1 zumo de limón
• 4 puñados de olivas violetas
• 6 limones confitados a la sal
• 1 ramillete de coriandro picado
• 1 cazuela (Tallin) de 30 cm de diámetro
• Para la marinada
• 1 vaso de aceite de oliva
• 1 CS de cúrcuma
• 1 CS de pimentón dulce
• Sal gorda
• 1 pizca de pimienta de Cayena
• 4 hilos de azafrán
• Pimienta molida

Preparación

El día de antes, preparar la marinada con el aceite de oliva, el pimentón dulce, la cúrcuma, la pimienta de Cayena, la sal y la pimienta. Marinar los muslos durante toda la noche.

Al día siguiente, dorar los trozos de pollo en la sartén con el aceite de la marinada, hasta que estén bien dorados, y reservar.

En la misma sartén, dorar las cebollas picadas, añadir el ajo machacado y los tomates despepitados y machacados. Incorporar el jengibre y el azafrán y dejar a fuego lento durante 10 minutos.

Echar en la Cazuela y remover los trozos de pollo y echar por encima el zumo de limón.

Dejarlo cubierto a fuego lento otros 20 minutos, añadir el coriandro, las olivas y los limones confitados cortados en cuatro. Dejarlo en el fuego, hasta que se calientes las olivas y los limones.

Servir caliente.

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