RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 pollo
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de vino de arroz (o de Jerez)
• 2 cucharillas de sal
• 5 estrellas de anís
• 5 guindillas secas
• 2 cucharadas de piel de naranja (Chum-Pi es el nombre de la piel
• de naranja seca)
• 1 cucharilla de pimienta
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de arroz dulce fermentado
• 1 cucharilla de glutamato
• 1 cucharada de vinagre oscuro
• 4 cucharadas de aceite de sésamo
• 8 tazas de aceite
• 3 tazas de agua

Preparación

Una vez limpio el pollo, le quitáis la carcasa y posteriormente lo troceáis.

En una marinada de 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de vino y 1 cucharilla de sal, ponéis los trozos de pollo, revolviéndolos para que la marinada se distribuya bien por todas las piezas de pollo.

Dejarlo 1/2 hora.

Freír el pollo 3 minutos en el wok y reservar en lugar templado.

Calentar 3 cucharadas de aceite de sésamo, añadirle las estrellas de anís, la guindilla, la piel de naranja y la pimienta, hacerlo hasta que todo tome un tono marrón.

Añadir, una vez llegados al punto anterior, 3 tazas de agua, el pollo una vez ya frito, 1 cucharilla de sal, la cucharilla de glutamato, el azúcar, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de vino y el arroz fermentado.

Cocerlo hasta que se vaya secando y a la vez espesando la salsa, por ultimo añadirle el vinagre y 1 cucharada de aceite de sésamo, mezclar bien y servir.

Este plato se puede también servir frío.

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