RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 pollo partido en piezas
• 1 cebolla partida en dos
• 1 diente de ajo
• 1 ramita de perejil
• 1 zanahoria partida a la mitad
• Aceite para freír
• Para la salsa:
• 1 kilo de jitomate asado, pelado y despepitado
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo chicos
• 1/2 taza de vinagre
• 1 lata chica de chiles jalapeños en vinagre
• 1 cucharadita de orégano
• 1/2 cucharadita de mejorana
• 1 cucharada de azúcar o al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• Para acompañar:
• 4 papas cocidas, peladas, rebanadas y fritas en aceite o en manteca

Preparación

El pollo se pone a cocer con la cebolla, el ajo, el perejil, la zanahoria, agua a cubrir y sal al gusto.

Cuando esté bien cocido se escurre, se pasa por la salsa de jitomate, se fríe en aceite caliente, se acomoda en el platón de servicio y se baña con el resto de la salsa.

La salsa:

El jitomate se licúa con la cebolla, el ajo, el vinagre, el vinagre de los chiles jalapeños y se cuela; se le añade el resto de los ingredientes y se pone a cocer hasta que esté bien sazonada.

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Presentación

Se sirve en un platón ovalado, cubierto por la salsa y las rebanadas de papa puestas alrededor.

Los chiles en vinagre se cortan en tiritas y se ponen en un plato aparte.

Se acompaña siempre con pan birote (bolillo).

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