RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 cucharada de harina de trigo
• 1 botella de cava
• Sal y pimienta al gusto
• 1 polllo de un kilo
• 75 gramos de mantequill

Preparación

Una vez bien desplumado y eviscerado el animal, salpimentarlo generosamente por su interior.

Atarlo luego con un bramante para que no se deshaga durante la cocción.

Poner el horno a temperatura media.

Alcanzada ésta, poner en la fuente en que se vaya a hacer el asado 50 gramos de mantequilla.

Cuando ésta se haya fundido, sacar la fuente y depositar en ella el pollo, dándole vueltas para que se embadurne de aquella por todos lados.

Subir la temperatura hasta 200º y meter de nuevo la fuente en el horno.

Dejar que se haga durante una hora vigilando, 10 minutos antes de que finalice la cocción del pollo, calentar un plato y depositar en él la mantequilla sobrante, para que se funda.

Mezclarla bien con la media cucharada de harina.

Sacar el pollo, una vez bien dorado y hecho, del horno.

Quitarle el bramante con que se ha atado y dejarlo en la fuente de servir.

En la fuente en que se haya efectuado la cocción, verter el cava, rascando el fondo con una cuchara de madera para disolver los jugos que allí hayan quedado.

Dejar reducirse despacio al horno el líquido resultante.

Cuando la salsa haya tomado un agradable color marrón, añadir la mantequilla enharinada, moverla bien con la cuchara de madera y dejar cocer el todo unos cinco minutos más.

La salsa irá en una salsera (precalentada) que acompañará en la mesa al pollo (el cual, como es lógico, no se habrá dejado enfriar).

• 2.6
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• 4
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