RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 pollo de tamaño mediano
• 1 panecillo duro no muy grande
• 200 g. de mantequilla
• hinojo (después de picar de 2 cucharadas soperas)
• perejil (después de picar de 2 cucharadas soperas)
• 1 huevo
• 1-2 higaditos de pollo
• pan rallado
• sal, pimienta negra

Preparación

Lavamos cuidadosamente el pollo y lo secamos con un paño, lo salamos, introducimos el relleno y cosemos o prendemos con palillos los bordes. Lo asamos durante una hora aproximadamente, el principio a horno fuerte. En la primera fase del asado lo rodeamos de trozos de mantequilla y luego lo regamos con su propia salsa.

preparación de relleno:

machacamos la mitad de la mantequilla con la yema cruda. Mojamos el pan duro en agua y luego lo exprimimos bien. Cortamos en trozos menudos los higaditos y el perejil y añadimos todos los ingredientes y los mezclamos cuidadosamente. Sazonamos con sal y pimienta. Al final añadimos las claras montadas a punto de nieve y mezclamos con delicadeza. Si el relleno está demasiado suelto agregamos pan rallado.

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