Pollo a La Andaluza

Lavar bien el pollo y secarlo con un paño limpio o con papel absorbente.

Calentar el aceite en una sartén al fuego y freír los dientes de ajo pelados hasta que estén bien doraditos;

Retirarlos con una espumadera y reservarlos.

Conviene poner los ajos en el aceite cuando esté frio para que tome bien el sabor.

Salar ligeramente los trozos de pollo, freírlos en el aceite dándoles vuelta para que se vayan dorando por igual.

Hacer esta operación por tandas, pues el pollo queda más crujiente y mejor dorado.

A medida que las tajadas de pollo vayan estando bien doradas, colocarlas en la cacerola donde se realizará el guiso.

A continuación, pelar y picar la cebolla y rehogarla en el mismo acete de freír el pollo, hasta que esté transparente.

Seguidamente añadir los tomates, previamente pelados y picados, y dejar que se frían y quede todo como un sofrito espeso.

Incorporar éste a la cazuela con el pollo y regar con el vino, a fin de que la carne quede jugosa.

Mezclar todo bien con una cuchara de madera y dejar a fuego vivo unos minutos.

Regar con el caldo y agregar el laurel, dejándolo cocer tapado a fuego lento unos 20 minutos.

Mientras tanto, hacer un majado en el mortero con los ajos, las almendras, el azafrán y el perejil.

Añadir las yemas y agregarlo al pollo.

Votos Totales: 34

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