RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 pollo de 1.2 kg
• 5 cl de aceite
• 40 g de mantequilla
• 3 echalotes
• 50 g de harina
• 30 cl de vino blanco seco
• 1 cda de armagnac
• 200 g de jamón
• 400 g de setas
• 150 g de piñones tostados
• sal y pimienta
• Para las croquetas de maíz:
• 25 cl de leche
• 100 g de mantequilla
• 70 g de harina
• 1 huevo + 2 yemas
• 150 g de maiz en conserva
• 100 g de migajas de pan seco

Preparación

Precalentar el horno a 180 ºC.

Cortar el pollo en 4 pedazos y deshuesarlos.

Freirlos de 3 a 4 min. de cada lado con 5 cl de aceite y 20 g de mantequilla.

Tapar y hornear durante 30 o 40 min.

Croquetas de maíz:

Fundir 50 g de mantequilla a fuego lento. Retirar del fuego.

Añadir 50 g de harina de un solo golpe y mezclar rápidamente.

Remojar la cacerola en agua fría para enfriarlo.

Añadir la leche y hervir.

Dejar espesar la salsa bechamel sin dejar de mover.

Sazonar con sal.

Batir las yemas e incorporarles un poco de la salsa.

Vaciar esta mezcla en la salsa hirviendo y dejarla cocer durante 5 min.

Añadir el maíz y extender todo sobre una charola enmantequillada hasta obtener un espesor de 1.5 cm.

Dejar reposar 1 h a temperatura ambiente.

Cortar círculos de 5 cm de diámetro.

Mezclar el huevo con las migajas de pan y 20 g de harina.

Revolcar las croquetas de maíz en esta mezcla.

Freirlas en 50 g de mantequilla hasta que doren ligeramente.

Retirar el pollo del horno pero conservarlo caliente.

Limpìar y picar los echalottes.

Freirlos en el jugo del pollo hasta que doren ligeramente.

Añadir la harina y el vino blanco. Mezclar.

Cocer a fuego lento, sin dejar de mover, hasta obtener la consistencia de un jarabe.

Colar e incorporar el armagnac.

Conservar caliente.

Cortar el jamón en pequeñas rebanadas.

Freirlas igeramente.

Limpiar las setas y cortarlas en rebanadas muy delgaditas.

Freirlas con 20 g de mantequilla durante 5 min. aprox. a fuego alto. conservarlas calientes.

Colocar un pedazo de poco en cada plato.

Repartir el jamón, las setas y los piñones, espolvoréandolos sobre el pollo.

Bañar todo con la salsa.

Colocar las croquetas al lado.

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