RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 pollo de 1.5 kg en trozos
• 150 g de tocino bajo en sal
• 15 cebollitas
• 1 vaso de vino tinto
• 1 botella de bourgogne
• 1 diente de ajo
• 1 ramita de tomillo
• 1/4 de hoja de laurel
• 2 ramitas de perejil
• 2 agujas de romero
• 50 g de mantequilla
• sal y pimienta
• Para la salsa:
• 30 g de mantequilla
• 30 g de harina
• el hígado del pollo

Preparación

Fundir la mantequilla. Desde que comience a ablandarse, añadir el pollo y dorarlo. Sazonar con sal y pimienta. Colar el pollo.

Picar el tocino en cuadritos. Blanquearlo 5 min en agua hirviendo. Escurrirlos y secarlos con papel absorbente.

Pelar las cebollitas.

Freír el tocino y las cebollitas en la grasa de mantequilla y pollo durante 10 min. Reintegrar el pollo. Rociar el vaso de vino tinto. Hervir y flamear.

Vaciar la botella de vino teniendo cuidado de cubrir perfectamente las piezas de pollo. Sazonar con sal y

pimienta.

Limpiar el ajo, el tomillo, el laurel, el perejil, el romero y el hígado e incorporarlos al pollo. Tapar y cocer

durante 1 hora. Al cabo de 45 min. preparar la salsa: Mezclar la mantequilla y la harina. Moler el hígado y mezclarlo con la harina enmantequillada. Batir la mezcla añadiéndole 2 cucharadas del jugo del pollo.

Vaciar la salsa sobre el pollo. Continuar la cocción revolviendo constantemente.

• 3.09
• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

Votos Totales: 33

Presentación

Servir acompañado de legumbres y papas

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