RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 18 tazas de agua, o, mejor aún, de caldo de pollo o de carne
• 6 tazas de harina de maíz
• Leche a gusto
• Manteca, unas 4 cucharadas
• Queso parmesano rallado, 1 taza
• Sal a gusto

Preparación

Se coloca el líquido, agua o caldo, en una olla y se hace hervir, a continuación se toma la harina de maíz a puñados y se va espolvoreando de a poco sobre el caldo hirviendo, a medida que, con un batidor de alambre, se bate continuamente.

Se continúa con este procedimiento, para evitar que se formen grumos, hasta que toda la harina esté en la olla, luego se sustituye el batidor de alambre por una cuchara de madera, se baja un poco el fuego (ojo!, no acercarse demasiado a la olla porque cuando espesa se forman unas burbujas que, al reventar, salpican y queman) y se continúa revolviendo, ahora en forma más espaciada, hasta que finalice la cocción, unos 20 0 30 minutos o hasta que la cuchara se mantenga parada sola enterrada en la masa.

En este momento se le agrega la manteca y el queso rallado, se revuelve para incorporarlos y si quedó muy espesa, se le agrega leche.

Se sirve bien caliente con una buena cantidad de estofado de cordero por encima, o con pollo.

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