RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Boquerones: 2 kg.
• Piquillo de Lodosa: 24 unid.
• Aceite de oliva virgen: 1L.
• Vinagre de vino blanco : 1L.
• Agua: 0,300L.
• Sal: 60 gr.
• Laurel: 2 hojas
• Salsa de pesto

Preparación

Blanquear los boquerones abiertos con agua fría cambiando ésta con frecuencia.

Preparar el encurtido con el vinagre, sal, el agua y las hojas de laurel. Cubrir el pescado bien escurrido ya blanquecino en el encurtido y mantenerlo en la nevera 4 horas.

Escurrirlo después de este tiempo y lavarlo con agua fría de nuevo para eliminar el exceso de vinagre. Macerar el boquerón con aceite de oliva, una vez cortado en tiras y añadir igual volumen de cebolla tiras pochada en aceite, con esto rellenar los piquillos de Lodosa.

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Presentación

Se aliñaran con una vinagreta de pesto roncal.

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