RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 24 pimientos del piquillo
• 250 gr. de salmón fresco
• 250 gr. de bacalao desalado y desmigado
• 1 huevo
• Para la bechamel:
• 2 cucharas colmadas de harina
• 50 gr. de mantequilla
• Leche
• 1 pimiento verde
• 1/2 de cebolla
• Nuez moscada
• Sal
• 1 diente de ajo
• Salsa holandesa:
• 6 huevos
• 1 limón
• 200 gr. de mantequilla
• Sal
• Pimienta negra

Preparación

Preparamos una bechamel suave con el ajo, pimiento verde, cebolla (muy picada), harina, mantequilla y leche.

En la confección de ésta echamos el bacalao y el salmón, también muy picado, realizando una pasta consistente al gusto, con su nuez moscada y sal.

Procedemos a rellenar embutando la pasta en el pimiento.

Posteriormente, sellamos, rebozando con huevo la boca del pimiento, quedando el resto de cada pimiento en su color rojo.

Colocamos los pimientos rellenos y sellados en un fuente refractaria, pendiente de napar con salsa holandesa.

Para hacer la salsa holandesa:

Procedemos con dos cuencos metálicos para el baño María, incorporando lentamente la mantequilla sin suero, limón y especias, batiendo con varillas de forma suave procurando que no se corte.

Dejaremos una salsa espesada al gusto para incorporar encima de los pimientos.

Vertemos la salsa en los pimientos, y gratinar en horno previamente calentado durante 5 minutos hasta conseguir un bonito tostado de la salsa.

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