RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 400 gr. de bacalao desmigado
• 150 gr. de gambas
• 350 gr. de pimientos de piquillo
• 1/2 cebolla
• 1 hoja de laurel
• 1 pizca de sal
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de harina
• 200 cc. de leche
• 200 cc. de clado de las gambas
• 1 pizca de nuez moscada
• 2 cucharadas de cebolla bien picada
• 100 cc. de vino blanco
• 50 cc. de nata líquida

Preparación

Se cuece el bacalao, primero desalao durante 24 horas, con las gambas durante unos 5 o 8 minutos, la sal, la cebolla, el laurel, y un chorrito de vino blanco. Se cuela, reservando algo del caldo.

Se prepara una bechamel, no muy espesa pero tampoco muy líquida, se le pone un poquito de nuez moscada, y le se añade algo del caldo de las gambas, para que tomen sabor, cuando esté lista, se añade el bacalao y las gambas cocidas.

Se deja enfriar un poco antes de rellenar los pimientos.

Se prepara una salsa pochando un par de cucharadas de cebolla bien picaditas, cuando esté dorada, se añade un poco de harina y se remueve para que se deshaga, se añade un poco de caldo del pescado, un chorrito de vino blanco y se deja reducir a fuego medio, también se echa el jugo de los pimientos.

Cuando la salsa ya está hecha (se le añade un poco de nata líquida para ligarla mejor), se añaden los pimientos rellenos con la mezcla de bechamel y el pescado, y se deja que se haga durante unos 5 minutos.

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