RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 300 g de garbanzos
• Pimientos de padrón
• 100 g de carne picada
• 1 tira de tocino de jamón
• Harina
• 2 huevos
• 1 patata cocida
• 1 zanahoria
• 1 diente de ajo
• 1 tomate maduro
• 1 cebolla
• Aceite de oliva
• 3 cucharadas de vinagre
• sal

Preparación

Ponemos los garbanzos en agua fría la noche anterior, al día siguiente les quitamos el agua y los metemos en una redecilla, los ponemos a cocer en agua con sal, junto con la zanahoria entera y raspada.

Una vez que estén tiernos, los sacamos de la redecilla y los colocamos en una fuente hasta que se enfrien.

Picamos la loncha de tocino con la carne picada y sazonamos con la sal.

Salteamos en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva hasta que la carne pierda su color.

Preparamos la salsa para los garbanzos: pelamos la patata cocida y la machacamos en el mortero hasta que obtengamos un puré, añadimos el diente de ajo pelado y majado, cuando se haya hecho una pasta sazonamos con la sal.

Vertemos poco a poco el aceite de oliva virgen sobre éste puré sin dejar de remover para que se ligue bien.

Añadimos el vinagre y seguimos removiendo, extendemos este aderezo sobre los garbanzos y mezclamos bien, añadimos el tomate y la cebolla picada en trocitos.

Elegimos los pimientos de padrón que sean más grandes, los lavamos y los secamos.

Con un cuchillo de punta fina quitamos el tallo y las semillas, los rellenamos con un poco de carne salteada, pasamos cada pimiento por harina y huevo batido, dos veces, los freímos en abundante aceite caliente, los ponemos por encima de los garbanzos y servimos.

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