RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 12 pimientos del piquillo
• 400gr de bacalao fresco
• Perejil picado
• Sal
• Para el relleno:
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• Para la bechamel:
• 1 l. de leche
• 80gr de mantequilla
• 80gr de harina
• Nuez moscada
• Pimienta
• Para la salsa:
• salsa de tomate
• 100 ml. nata líquida
• 100 ml vino blanco

Preparación

Poner a desalar el bacalao de un día para otro, cambiando varias veces el agua. Una vez desalado, se introduce en agua caliente durante 3 minutos, se desmenuza, quitando piel y espinas.

Derretir la mantequilla, espolvorear con harina removiendo constantemente 1 o 2 minutos, sin que se ponga oscura.

Añadir la leche y remover para obtener una pasta homogénea. Condimente con un poquito de nuez moscada, sal y pimienta. Dejar cocer unos 10 minutos sin dejar de remover, hasta que espese la salsa.

Limpiar y picar las cebollas y los ajos. Poner en una sartén a calentar un poco de aceite y rehogar las cebollas y los ajos a fuego lento hasta que la cebolla esté transparente. Incorporar el bacalao y la salsa bechamel al sofrito. Salpimentar dejando a fuego suave 5 minutos.

Dejar enfriar y rellenar los pimientos cerrándolos con ayuda de un palillo.

Reservar los pimientos que se hayan roto, o no sirvan para rellenar.

Colocar los pimientos en una cazuela de barro o de cristal para calentarlos al horno posteriormente.

Poner en un recipiente los pimientos restantes, la salsa de tomate, nata líquida, vino blanco y triturar con la batidora.

Cubrir los pimientos de piquillo con esta salsa e introducir la cazuela al horno precalentado a 100°C durante 5 minutos cuidando que no se sequen demasiado.

Servir con un poco de perejil picado.

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