RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 12 pimientos del piquillo
• Cherne salado
• 1 lata de nata
• Harina y huevos para rebozar
• Mojo rojo
• Pimienta y nuez moscada
• Aceite de oliva
• Para el mojo
• 1 Pimienta roja
• Ajo y sal al gusto
• Aceite de oliva virgen
• Vinagre

Preparación

Previamente poner a remojo el cherne de manera análoga a como se desala el bacalao (48 horas en el frigorífico, cambiando tres veces el agua).

Para preparar el mojo, majar en un mortero los ingredientes hasta que quede uniforme.

Para preparar la brandada de cherne desmigar el cherne desalado.

Poner una sartén al fuego con un poco de aceite.

Saltear el cherne.

Agregar la nata, habiendo agitado con fuerza la lata antes de abrir.

Añadir pimienta molida y nuez moscada rallada.

Mantener al fuego suave removiendo hasta conseguir una pasta suave y homogenea. Dejar enfriar.

Rellenar los pimientos con la brandada.

Pasar por harina y huevo batido y dorar en sarten con aceite a fuego fuerte.

Colocar los pimientos en una cazuela de barro.

Añadir el mojo y dar un hervor de cinco minutos.

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