RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 pies de cerdo
• 75 g de manteca de cerdo
• 200 g de zanahoria
• 200 g de cebollas
• 3 dientes de ajo
• 1 vaso de vino rancio
• Laurel
• Tomillo
• Perejil
• Aceite
• Sal

Preparación

Partir los pies por la mitad, después de haberlos pasado por el fuego y limpiado bien. Atarlos otra vez juntos (para que no se deformen) y ponerlos en una olla, cubiertos de agua y con una hoja de laurel, una zanahoria y una cebolla. Cocer a fuego lento durante un par de horas. Sacar el caldo, extraer los huesos más grandes y todos los que nos sean posibles. Reservar. Rehogar el resto de zanahorias y cebollas, a trozos pequeños, con una sartén y manteca de cerdo. Cuando tomen color, poner los ajos picados, remover bien y añadir los pies de cerdo. Rociar con vino y poner un par de cucharones del caldo. Salpimentar. A media cocción, añadir la picada, diluida un poco en el caldo. Cocer lentamente hasta que estén blandos y en su punto.

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