RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 pierna de 6 a 8 kilos
• 300 gramos de tocino cortado en tiras finas
• 300 gramos de jamón cortado en tiras finas
• 200 gramos de aceitunas rellenas
• 1 lata de pimientos morrón cortados en tiras finas
• 300 gramos de ciruelas pasas deshuesadas, cortadas en tiras finas
• 2 cucharadas de pimienta negra molida
• 10 dientes de ajo
• 1 taza de salsa inglesa
• Sal al gusto

Preparación

Picar la pierna con un alambre para brocheta; en los orificios introducir el jamón, el tocino, el pimiento morrón y las pasas, junto con las aceitunas enteras, intercalándolos al gusto.

Sazonar la pierna con las especias y hornear bien tapada con papel aluminio a 275 grados centígrados durante dos horas.

Retirar el jugo a la carne y bajar el calor, esta vez a 175 grados centígrados, seguir horneando la pierna pero sin tapar, durante dos horas o hasta que esté cocida.

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