RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 pieza de pierna de venado sin hueso de 3 kilos
• Sal, al gusto
• 1 taza de vino de Burdeos
• 2 cucharadas soperas de vinagre de vino tinto
• 2 cucharadas soperas de pimienta negra triturada
• 1 pieza grande de cebolla en cubitos pequeños
• 1 pieza mediana de poro en cubitos pequeños
• 1 pieza grande de tallo de apio en cubitos pequeños
• 100 gramos de mantequilla
• 4 hojas de laurel
• 4 piezas de clavo de olor
• 1 taza de champiñones
• 1 taza de cerezas
• 1 taza de uvas

Preparación

Poner abundante sal a la pierna por todos lados y dejar reposar en refrigeración por una hora.

Mezclar el vino con la pimienta triturada. Bañar la pierna y marinar por 24 horas.

Saltear cebolla, poro y apio con mantequilla. En un recipiente alto y extenso, colocarlas junto con la pierna y agregar cuatro centímetros de agua aproximadamente o hasta cubrir las verduras. Colocar cuatro hojas de laurel y tres clavos de olor.

Hornear a 165 grados centígrados por una hora y media aproximadamente.

Bañar constantemente la pieza con su propio jugo.

Colar el jugo obtenido del cocimiento de la pierna con las verduras. Reducir a fuego lento.

Aparte, licuar las verduras y añadirlas al jugo. Sazonar con sal, pimienta y vinagre.

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• 4
• 5

Votos Totales: 33

Presentación

Servir la pierna cortada en finas rebanadas, bañarla con la salsa caliente y acompañarla con champiñones, cerezas y uvas al vinagre.

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