RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 pierna de ternasco de un kilo
• 100 gramos de trufas o tiras
• 400 gramos de zanahoria
• 4 corazones de alcachofas
• 400 gramos de judías verdes finas
• 400 gramos de papas pequeñas
• 4 tomates rojos
• 1 vaso de vino blanco seco
• Caldo rubio roux
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Mantequilla

Preparación

Mechar la pierna con la trufa (reservar por el jugo).

Salpimentar y rociar de aceite.

Meter al horno 50-60 minutos.

Reservar la pierna.

Desglasar la fuente con el vino y el caldo.

Pasar por el chino y añadir la trufa reservada y picada al jugo.

Guarnecer con los tomates y las verduras cocidas, troceadas al dente y salteadas con mantequilla.

Servir la pierna entera y rociar con el jugo trufado bien caliente.

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