RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 pierna de cordero, bien desgordada y sin mango
• 1 cucharadita de sal
• Un pellizco de pimienta negra molida
• 1 decilitro de aceite de oliva
• 4 dientes de ajo, pelados y en rodajas
• 1 vaso grande de vino blanco
• 12 patatas pequeñas nuevas, mondadas
• 3 vasos de agua caliente

Preparación

Salpimentada la pierna, se pone en una cazuela, se vierte encima el aceite hirviendo y, a fuego vivo, se dora por todos lados. Se doran a continuación los ajos. Luego se moja con el vino, se tapa la cazuela, se modera el fuego y se vuelve la pieza de vez en cuando para que no se pegue y se haga por igual.

Con el vino casi consumido, se añade el agua en varias veces a medida de las necesidades, y cuando empiece a desprenderse el hueso, se ponen las patatas. Con ellas y la carne bien tierna (ha de haberse desprendido bien el hueso) y la salsa reducida, pero no seca, se aparta y se deja reposar cinco minutos, en sitio templado, antes de servirla en una fuente con las patatillas alrededor.

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