RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• pierna de cordero
• azúcar
• vinagre
• chalotaharina
• caldo
• vino
• menta

Preparación

Conviene pedir al carnicero que deshuese la pierna. Ponga a cocer todo en una cacerola con mucho agua. Cuando hierva meta la pierna y cuando vuelva a hervir se cuece despacio 15 min por cada 1/2 k. Pasado este tiempo se saca, se escurre y se trincha.

Prepare la salsa, poniendo en un cazo el azúcar con el vinagre hasta que se haga caramelo. Agregue la chalota picada menuda y luego la harina espolvoreada, mezcle bien y rocíe con el caldo y con el vino.

Añada la menta y cueza 5 min sin dejar de remover y a fuego suave. Sepárela del fuego y cuélela por el chino. Ponga la pierna de cordero.

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