RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 1 pierna deshuesada (calcular 250-300 g por persona)
• 50 g de zanahoria
• 50 g de apio
• 2 cebollas
• 100 g de jitomates pelados
• 1 limón
• 5 g de granos de cilantro
• 1 pizca de pimienta
• 1 cabeza de ajo
• hierbas de olor:
• 1 rama de tomillo
• 1 hoja de laurel
• 2 ramitas de perejil
• 5 cl de aceite de oliva
• 5 g de flor de sal
• 1 l de vino blanco
• 1 l de agua
• Puré de papas:
• 1 kg de papas
• 10 cl de aceite de oliva
• 6 dientes de ajo
• 1 dl de leche
• 5 cl de crema
• flor de sal y pimienta

Preparación

Frotar el gigot con la sal y la pimienta. Lavar, limpiar y cortar en cuadritos las zanahorias, el apio y las cebollas.

Colocar la pierna en una cacerola gande que pueda meterse al horno. Bañar la pierna con el aceite por todos lados y dejarlo sudar 5 min. Remojarlo con el vino y el agua. Añadir el cilantro y el limón picado en cuatro.

Colocar la tapa de la cacerola y hornearla a 120 ºC durante 7 horas remojándolo en varias ocasiones.

Puré de papas:

Lavar y pelar las papas y el ajo.

Cocerlas en agua salada. Escurrir.

Machacarlas hasta forma un puré añadiendo el aceite, la leche y la crema. Sazonar.

• 3
• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

Votos Totales: 48

Presentación

Al finalizar las 7 horas, colar el jugo de la pierna, exprimirle el limón y servir la pierna con la salsa aparte.

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