RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• Pierna de cordero (de unos 2 kg.),
• 1 cucharada de zumo de limón,
• Pimienta negra,
• 1 cabeza de ajos,
• 2 cucharadas de mantequilla,
• 1 1/2 cucharadas de cilantro molido,
• 2 cucharaditas de comino molido,
• 2 ramitas de canela,
• 2 clavos de olor,
• 4 hojas de laurel,
• 1 cucharadita de guindilla en polvo,
• 4 cardamomos abiertos y poco picados,
• 1 1/2 tazas de agua,
• 1/2 taza de crema de leche o yogur natural.

Preparación

Puedes asar la pierna de cordero con o sin hueso. Si la quieres asar sin hueso, rellénala de una mezcla de almendras fileteadas y orejones de albaricoque antes de asarla.

Elimina la grasa de la pierna y frótala con una mezcla de la pimienta recién molida y el zumo de limón.

Colócala en una bandeja de horno junto con la cabeza de ajos sin pelar y la mantequilla.

Introdúcela en el horno a 180º durante 50 minutos o hasta que los ajos estén tiernos.

Aprieta los ajos para desprenderlos de la piel, cháfalos y espárcelos sobre la pierna de cordero.

Espolvorea la pierna con el cilantro y el comino.

Vierte en la fuente las ramitas de canela, los clavos de olor, el laurel, la guindilla en polvo y los cardamomos.

Vuelve a poner la pierna en el horno hasta que esté hecha, aproximadamente otros 50 minutos.

Rocíala de vez en cuando con el jugo de la bandeja.

Retira el asado y déjalo reposar entre 10 y 15 minutos antes de trincharlo. Vierte el agua en la bandeja del horno y remueve bien para mezclar bien el jugo.

Coloca la bandeja en la parte superior del horno a temperatura alta y deja que el jugo se reduzca y espese.

Retira las especias enteras de la salsa, sazona y agrega la crema de leche o el yogur.

Rocía la carne con la salsa bien caliente.

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