RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 Pichones
• Cebolla
• Puerro
• 40 g de parfait de Foie
• 1 diente de ajo
• 2 patatas
• Nata líquida
• 8 espárragos trigueros
• Trufa

Preparación

Deshuesar los pichones y formar los jamoncitos. Bridar. Dorar en una sartén e introducir al horno hasta terminar su cocinado.

Trocear los huesos de los pichones y saltear junto con un poco de cebolla y puerro mojar con caldo de carne y reducir. Mezclar esta reducción con la salsa de foie y rectificar la preparación.

Cortar en rodajas las patatas y saltear con un poco de aceite y ajo. Añadir la nata y dejar hervir hasta completar su cocinado. Cocer los esparragos trigueros.

Para finalizar el plato trinchar los jamoncitos y ponerlos sobre las patatas, alrededor colocamos el resto de ingredientes (salsa, espárragos y trufa).

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