RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 pichones
• laurel, tomillo y pimienta larga
• aceite de oliva virgen extra
• 50 ml. de aceite de oliva virgen extra
• 80 gr. de claras de huevo
• 50 gr. de micri
• 1 nabo daikon
• 50 gr. de azúcar muscovado
• aceite de oliva virgen extra
• 1 brócoli
• 25 gr. de mantequilla
• sal Maldon
• Fondo de pichón y avellanas tostadas

Preparación

Limpiar los pichones y ponerlos a macerar durante 24 horas en la preparación elaborada con el resto de los ingredientes.

Montar todo hasta conseguir una emulsión homogénea y cocer al horno de inducción – vapor durante 3 minutos a 150º

Cortar tiras muy finas de nabo daikon, como si se tratara de tallarines, y saltear con aceite y azúcar muscovado.

Rallar el brócoli y cocerlo al vapor con un poco de mantequilla y sal

• 2.39
• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

Votos Totales: 28

Presentación

Disponer en el plato todos los componentes y salsear con fondo de pichón con avellanas tostadas.

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