RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• pichón, 2 unidades
• pimienta rosa (grano), 25 unidades
• uva, 150 gramos
• oloroso dulce, 1/2 taza
• brandy, 1/2 taza
• aceite de oliva, 3 cucharadas
• nata líquida, 2 cucharadas
• concentrado de carne, 2 cucharadas
• sal, al gusto
• pimienta molida, al gusto

Preparación

Lavar los pichones y secarlos con papel absorbente.

Cortarlos por la mitad en sentido longitudinal y salpimentarlos por ambos lados.

Lavar las uvas y pelarlas.

Calentar aceite en una sartén antiadherente y freír los pichones, pero teniendo cuidado de que por dentro queden un poco sangrantes, sin hacerse del todo.

Flambear con el brandy y retirar de la sartén, pero procurando mantenerlos calientes.

A continuación, añadir el oloroso a la sartén, el concentrado de carne, la pimienta rosa y las uvas.

Cocer 5 ó 6 minutos a fuego vivo, incorporar la nata y los pichones y dar un hervor.

Servir con ensalada de berros o al gusto.

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