RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 6 pichones
• 6 lonchas de tocino
• 1 cucharadita de hirbas aromáticas
• sal
• pimienta
• Fondo de ave:
• Carcasas de pichón
• Pollo
• 3 cebollas
• 3 zanahorias
• 3 puerros
• 1 vaso de vino tinto
• 1 copa de Oporto tinto
• 1 ramito compuesto
• Aceite
• Salsa de pochas:
• Higaditos de los pichones
• 600 g de pochas
• 2 cebollas
• 2 pimentos verdes
• 1 tomate maduro
• perejil picado
• aceite de oliva
• Guarnición:
• setas de cardo
• cebollino
• y lo cortamos en cuadraditos.
• Salteamos el diente de ajo en una sartén con aceite de oliva.
• Añadimos los tomates y

Preparación

Para preparar el fondo de la salsa, rehogar en aceite todos los ingredientes vegetales muy picados, las carcasas y el ramito.

Cuando empiecen a cambiar de color, regamos con los licores, dejamos evaporar y cubrimos con un litro y medio de agua.

Cocemos a fuego lento hasta que reduzca a la mitad. Salpimentamos y colamos.

Cocemos las pochas con un pimiento, le tomate, una cebolla, la sal y la pimienta.

Salteamos en una sartén los higaditos.

Salteamos la otra cebolla y el otro pimiento muy picaditos en una sartén con aceite.

Añadimos los higaditos y las pochas escurridas. Trituramos y colamos.

Emulsionamos con un poco de aceite de oliva y añadimos las ramitas de perejil picado.

Sazonamos con la sal, la pimienta, las hierbas picadas, los pichones por dentro, los envolvemos en unas lonchas de tocino, los atamos y los metemos en el horno durante 5-8 minutos.

Dejamos reposar durante unos minutos fuera del horno.

Desglasamos el fondo de la fuente con el fondo preparado y volvemos a colar.

Cortamos y separmos las pechugas de los muslos.

Servimos una pechuga y un muslito por cada persona, junto con la salsa de pochas, el jugo y las setas salteadas.

• 2.98
• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

Votos Totales: 42

Visitas: 24

Buscar Término

Comparte