RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 6 Pichones
• 150 gr. de carne picada
• 1 Cebolla picada
• 2 Cucharadas de perejil
• 2 Huevos
• 6 Dientes de ajo
• 200 gr. de manteca de cerdo
• Miga de pan mojada en leche
• 1/2 Litro de vino blanco
• Una rodaja de pan frito
• 2 Hojas de laurel
• Nuez moscada, pimienta y sal

Preparación

Desplumar y flamear los pichones.

Limpiarlos por abajo con cuidado para no abrirlos demasiado.

Aclarar el interior con un poco de vino.

Poner en una sartén dos cucharadas de manteca y dorar en ella la cebolla.

Hacer una pasta con la carne picada, la miga de pan mojada en leche, la cebolla dorada y los dos huevos.

Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada, rellenar con este amasijo los pichones y sujetar la abertura con un palillo.

Poner a rehogar los pichones en una cazuela con la manteca de cerdo.

Dejar que se doren por todos los lados. Incorporarles el vino blanco y dejarlos cocer a fuego lento.

Machacar en el mortero los ajos, el perejil, las rodajas de pan frito y la sal.

Diluirlo en un poco de agua y verterlo sobre los pichones.

Dejar que sigan cociendo hasta que esté tierno.

Servir en una cazuela con la salsa. Pueden adornarse con pan frito.

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