RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• · 4 pichones
• · 100gr de nueces picadas
• · 100gr de champiñones
• · 1 cebolla pequeña
• · 3 dientes de ajo
• · 3 rebanadas de pan viejo
• · 50gr de manteca de cerdo
• · œ dl de aceite de oliva
• · 3 dl de caldo de pollo o verduras
• · 1 chorrito de brandy
• · 2 hebras de azafrán
• · perejil
• · sal
• · pimienta

Preparación

Vaciar, desplumar y lavar los pichones. Secarlos y salpimentarlos. Picar las cebollas, los ajos y partir en cuartos los champiñones después de lavarlos. Poner una cazuela al fuego con la mitad del aceite y la manteca.

Cuando se caliente, añadir los pichones y sofreírlos unos minutos hasta que se doren, añadiendo a continuación las cebollas, la mitad de los ajos y los champiñones para que se fría todo junto unos minutos. Espolvorear con un poco de harina, flamear con el brandy, agregar el caldo y cocer durante un cuarto de hora.

Freír aparte las rebanadas de pan con la mitad del ajo picado y majar todo ello en un mortero con las hebras de azafrán. Añadir el majado a los pichones y volver a poner la cazuela al horno lento otros cinco minutos.

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