RECETAS Y COCINA

Ingredientes

• 4 cucharadas de jugo de limón
• 16 pichones de paloma
• 1 pimentón rojo picado fino
• 1 cebolla cabezona
• 2 dientes de ajo picado fino
• 1 cucharada de perejil picado fino
• 1 cucharada de yerbabuena
• 3 cucharadas de mantequilla
• 2 tazas de agua
• Sal, comino y pimienta al gusto

Preparación

Los pichones, no mayores del momento en que terminan de encañonar, aproximadamente de dos a tres semanas, se matan, se pelan y se limpian. Se frotan con limón.

Se prepara el guiso sofriendo la cebolla, el pimentón y los ajos en la mantequilla, se añaden las hierbas y aliños.

Se ponen a cocinar a fuego lento los pichones, el guiso y el agua; se tapa y se deja por 20 minutos.

Otra forma de prepararlos es: una vez limpios, se frotan con sal y pimienta, se sofríen en mantequilla y luego se ponen a sudar en vino blanco, unos 15 minutos.

Otra forma de prepararlos es: una vez limpios, se frotan con sal y pimienta, se sofríen en mantequilla y luego se ponen a sudar en vino blanco, unos 15 minutos.

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